[surfman]

На начальном уровне можно и на серфовой и на кайтовой, кайтовая просто более удобная.
Крюк - без разници какой, вот когда начнете что то серьезное делать, там есть некоторые удобства. Для 90% каталки без разници.
Плита - вот это лучше беспорно.
Ручка - можно и самому сделать из веревок.
Страховочное кольцо - цепляйте за крюк.
Кайтовые более удобные и комфортные, лучше сидят, особенно термоформовые.
Вообщем читайте Выбор трапеции для кайтинга. Виды трапеций, используемые материалы